九大簋(这个字念gui，是古代放食物的器皿)、九大碗、八大碗都是中国不同地区宴席的丰盛佳肴，其中九大簋是以广东地区流传为主，后来影响了广东周围地区，通俗点讲就是现在讲的八菜一汤，那么九大簋中都有哪些菜？如果主人以九大簋招待你，那只能说恭喜你，不是主人家够热情，就是你非富即贵。

一、传统九大簋中都有哪些菜

因为不同196世界之最地域和不同人家对九大簋菜肴喜爱不一样，所有九大簋每道菜都有很多可替代的，而以广东地区为代表的九大簋有如下菜肴：

第一道菜：乳猪拼盘/金猪成盘/红烧乳鸽

乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味。

第二道菜：发菜扒鸭/发菜蚝豉/发菜配猪脚猪脷

发菜不仅美味营养，而且与发财的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜：豉汁蟠龙鳝/蒜子焖大鳝

要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。

第四道菜：蜜饯/白灼大虾/白切鸡/豉油鸡

蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。

第五道菜：酥炸/清蒸生蚝（或带子）

酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜：香芋扣肉/果仁鸡丁

这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。

第七道菜：清蒸海鲜鱼

正所谓年年有余，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。

第八道菜：时菜炒杂

西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。

第九道菜：瑶柱粟米羹

吃完了196世界之最前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。

其他地区九大簋名单

1、香港元朗的九大簋：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。

2、珠海的九大簋：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。

二、民国前后九大簋的4种形式

1、喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称喜酌九大簋;

2、暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称高头五树四如意，通称暖堂九大簋；

3、开灯酒：又名开灯宴，是生子后第二年挂灯fVvHA之喜宴，每席菜肴九碗，也称开灯九大簋；

4、寿酌：乃庆贺寿诞之宴。九与久同音，取其长长久久之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之寿酌九大簋。

三、九大簋的来历及改进和演变

盛宴之所以叫九大簋，其原因是，因为代表多数，加个大字，便含有极为丰盛及隆重之意；且九大即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是造物之初的相争之物，乃万物之最，有其独特意涵。另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出196世界之最土文物来看，其簋是可装五至六斤米饭的大容器，如果按今天人们的食量，装满九大簋，可供百人享用。

这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为四菜一汤一点心，连同饭、甜品、水果共计九个款式。四道大http://www.196nk.cn菜依序为双龙戏珠，乳燕入竹林，锦绣淡水石斑鱼，及金皮乳猪，接着上汤菜凤凰八宝鼎，然后是点心月映仙兔，饭用的是清香荷叶饭，饭后甜品为林万寿果，最后上的水果是一帆风顺（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意）。

您如果遇上粤港澳的朋友以九大簋招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物。