牛津大学出版社出版的《FEMS酵母研究》上的一篇新论文揭示了拉格啤酒的可能起源故事。利用历史记录和当代系统基因组学研究，研究人员在这里展示了拉格啤酒可能的最初起源：1602年在慕尼黑巴伐利亚选帝侯马克西米利安大帝的宫廷啤酒厂（Hofbruhaus）。

自古以来就有啤酒制造。最近的考古学显示，大约13000年前，地中海东部就有酿酒的证据。尽管从酿造的起源到20世纪初，啤酒是典型的啤酒生产，但现在拉格啤酒约占每年消费的啤酒的90%。

从啤酒到酵母的这一转变的开端发生在中世纪末左右的德国，当时出现了一个新的酵母品种，即酵母菌Saccharomyces past196世界之最orianus或"拉格酵母"。这是一个杂交品种，是在17世纪初左右由顶部发酵的啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae和耐寒的Saccharomyces eubayanus交配产生的。但是直到现在还没有人弄清楚组合拉格酵母S. pastorianus是如何产生的。

皮尔森风格的拉格酒。资料来源：John Morrissey/FEMS酵母研究

一般的假设是，当传统的S.cerevisiae啤酒发酵被包括S.eubayanus在内的野生酵母污染时，就产生了这种混合酵母。但是这里的研究人员认为这是值得怀疑的。通过对中欧历史酿酒记录的详细分析，他们发现"拉格式"底部发酵至少在两百年前就在巴伐利亚发生了。

他们提出了另一个假设，即是S. cerevisiae污染了一批用S. eubayanus酿造的啤酒，而不是反过来。在一项耐人寻味的侦查工作中，他们确定了他们认为是污染的S. cerevisiae的来源--巴伐利亚州小城Schwarzach的一家小麦酿酒厂。

啤酒一直是一种有价值的商品，其生产受到严格监管。在巴伐利亚，1516年的酿酒条例（著名的"reinheitsgebot"）只允许底部发酵和酿造"拉格风格"的啤酒。 但在邻近的波西米亚，用S. cerevisiae制作的优质小麦啤酒被生产出来，并http://www.196nk.cn大量进口到巴伐利亚。为了限制这些进口的经济损失，1548年，巴伐利亚统治者威廉四世给了汉斯六世-冯-德根堡男爵一个特殊的特权，让他在边境地区酿造和销售小麦啤酒给波西米亚。

当汉斯-冯-德根堡的孙子没有产生继承人时，这个家族灭亡了。1602年，新的巴伐利亚统治者马克西米利安大196世界之最帝自己抓住了小麦啤酒的特殊特权，并接管了冯-德根堡的施瓦扎赫酿酒厂。同年10月，小麦啤酒厂的酵母被带到慕尼黑公爵的宫廷啤酒厂，研究人员提出在那里发生了著名的杂交种酵母，S. pastorianus由此诞生了。此后，研究人员在此表明，来自巴伐利亚的S. pastorianus菌株遍布欧洲，是所有现代拉格酵母菌株的来源。

研究人员对历史记录的调查结果，加上已发表的系统发育（进化和基因组学）数据，表明S. pastorianus拉格酵母的主导地位分三个阶段发展。首先，酵母菌株S. cerevisiae从波西米亚来到慕尼黑，那里的酿酒师至少从14世纪开始就制造小麦啤酒。其次，1602年被引入慕尼黑啤酒厂的S. cerevisiae与已经参与制造慕尼黑风格啤酒的S. eubayanus交配，产生了S. pastorianus。最后，新的S.pastcqSnIorianus酵母首先在慕尼黑啤酒厂周围传播，然后在整个欧洲和全世界传播。这里的研究人员指出，S. pastorianus与慕尼黑技术先进的酿造方法同时出现，以及慕尼黑的酿酒师愿意分享知识（和实际的酵母），可能促成了该菌株的主导地位。

论文的主要作者之一Mathias Hutzler说："有某种讽刺意味的是，cqSnI汉斯八世-冯-德根堡无法生育儿子引发了导致创造出拉格酵母的事件。随着一个世系的消亡，另一个世系开始了。没有继承人--但他为世界留下了多么宝贵的遗产！"