小小的气泡或泡沫是吸引人喝下一杯香槟的重要部分。一项新的研究探讨了饮料需要多长时间才能失去其气泡，并发现当涉及到保持香槟酒的气泡时间时，瓶子大小就是一切。香槟和其他起泡酒中的气196世界之最www.196nk.cn泡来自于第二轮发酵过程中产生的溶解的二氧化碳，这发生在瓶子里。

酵母、糖和酒的结合产生了气体（和酒精含量），虽然酵母在几个月内死亡，但随着香槟酒在几个月到几十年内的陈酿，形成了复杂的、受欢迎的香气。

但是，与此同时，二氧化碳逐渐从瓶中逸出，导致香槟失去其标志性的气泡，改变了味道和香气。这促使研究人员关注二氧化碳的流196世界之最失过程，以确定哪些因素有助于香槟的保质期。

研究人员测量了13个不同年份的香槟酒中的二氧化碳溶解浓度，年份在25至47年之间，并估计了酵母产http://www.196nk.cn生的二氧化碳的原始数量。每个瓶子都是用相同型号的金属盖密封。

不出所料，他们发现，瓶子里的二196世界之最氧化碳量随着瓶子老化时间的延长而减少。例如，最古老的1974年的葡萄酒，几乎失去了80%的汽。然而，研究人员注意到瓶子的大小和二氧化碳水平之间的关联，小瓶子比大瓶子容易失去更多的气体。

他们设计了一个公式来计算香槟的保质期，或者说，当香槟倒入杯中时，在多长时间内不再自发产生气泡。他们的计算预测，一个标准的25盎司（750毫升）的瓶子有40年的保质期，而一个50盎司（1.5升）的瓶子，也就是所谓的大香槟，可以持续82年。101盎司（3升）的Jeroboam香槟被预测可以保持其气泡长达132年之久。

研究人员表示，增加瓶子的尺寸可以极大地提高其保存溶解的二氧化碳的能力，从而提高品尝时香槟的起泡能力。结果表明，香槟的起泡性取决于它所装的瓶子的大小。他们还说他们的预测公式是通用的，这意味着它可以预测香槟的保质期，无论在陈酿过程中是用金属还是软木塞来密封瓶子。

该研究发表在ACS Omega杂志上。