研究人员发现，熟食中的化学物质 AGEs 会增加饥饿感并影响健康。AGEs 源自美拉德反应，能增强食物的吸引196世界之最力，但也会导致健康问题。对蠕虫的研究表明，AGEs 会增加蠕虫的消耗量并缩短其寿命，从而强调了选择更健康食物的重要性。

巴克的研究人员发现了一种机制，可以解释为什么吃了美味但不健康的食物会让我们欲罢txAzfjKz不能。

人们暴饮暴食和超重的原因多种多样。事实上，美味的高热量食物往往随时随地都能买到，但这并没有什么帮助。巴克研究人员首次确定了为什么熟食或加工食品中的某些化学物质（称为高级糖化终产物或 AGEs）会增加饥饿感，并考验我们的意志力或在食物方面做出健康选择的能力。

这项研究的资深作者、巴克大学教授潘卡杰-卡帕希（Pankaj Kapahi）博士说："这项在微小线虫中进http://www.196nk.cn行的研究对人类的饮食选择和暴食某些食物的倾向有着巨大的影响。富含 AGEs 的现代加工饮食很诱人，但我们对其对人体健康的长期影响知之甚少"。这项研究成果最近发表在《eLife》杂志上。

"人类进化出了某些机制，鼓励我们在食物充足时尽可能多地进食。我们把多余的热量储存成脂肪，用来度过禁食期，"卡帕希实验室的博士后研究员、本研究的第一作者穆尼耶什-穆塔伊安-尚穆加姆博士解释说。"自然选择有利于使我们偏爱食用美味食物的基因，尤其是含糖量较高的食物。但究竟是什么机制让我们如此难以对它们说'不'呢？"

AGEs 是糖与部分蛋白质、脂质或核酸结合后产生的代谢副产物。当我们在细胞中代谢糖类时，它们会自然产生，但在烘烤、煎炸和烧www.196nk.cn烤过程中也会产生 AGEs，而且许多加工食品中都含有 AGEs。"Shanmugam说："烹饪过程中产生的棕色，使食物看起来和闻起来都很美味，这就是AGEs的结果。基本上，我们发现 AGEs 能让食物更有食欲，更难抗拒。"

美拉德反应和对健康的影响

糖和蛋白质受热后发生的"褐变"反应被称为美拉德反应，深受厨师们的喜爱。它会形成成百上千种诱人的 AGEs。

不过，尽管美拉德反应的名声在于它能让食物变得美味可口，但由此产生的化学物质却会对人体造成各种破坏。它们会引起炎症和氧化损伤，导致血管硬化、高血压、肾病、癌症和神经系统疾病。卡帕希的实验室主要研究营养物质如何影响健康和疾病，他说，这些代谢副产品在多个器官中的积累可能是导致各器官和整个机体衰老的主要原因之一。

"高级糖化产物一旦形成，就无法解毒，"Shanmugam 说。就像烤过的白面包会变成棕色一样，这个过程无法逆转，无法让面包变回白色。"同样，也没有办法逆转 AGEs，"他补充说，人体清除 AGEs 的能力会随着年龄的增长而下降，这是与年龄相关疾病的另一个联系。

研究结果和饮食影响

即使是卡帕希实验室中的小虫子也无法逃脱 AGEs 的诱惑和损害。研究人员观察到，这些化学物质除了会导致疾病和寿命缩短外，还会增加蠕虫的食欲。研究人员希望了解 AGEs 引发暴饮暴食的机制。

为了揭示导致正常健康蠕虫暴饮暴食的生化信号通路，研究人员纯化了一些经过充分研究的 AGEs，并发现其中两种能增加食量。他们进一步研究了其中一种化合物，以找出信号传递机制。他们发现，一种特殊的突变（称为 glod-4）在一种特殊 AGE（称为 MG-H1）的介导下增加了食物摄入量。进一步的分析表明，酪胺依赖性途径是罪魁祸首。

他们的研究首次确定了由特定 AGEs 分子介导的信号通路，以提高摄食量和神经变性。他们还发现，突变蠕虫即使无法处理自然产生的 AGEs，寿命也会缩短约 25-30%。这项工作正扩展到小鼠身上，研究人员将研究 AGEs 与脂肪代谢之间的联系。

卡帕希说："了解这一信号通路可能有助于我们理解现代富含 AGEs 的饮食导致的暴饮暴食。我们的研究强调，AGEs 的积累与疾病有关，包括肥胖和神经变性。我们认为，总体而言，限制 AGEs 的积累与全球肥胖和其他年龄相关疾病的增加有关。了解这一信号通路可能有助于我们理解现代富含 AGEs 的饮食导致的暴饮暴食。"

Shanmugam 从他的工作中得到的信息是深刻的。"他说："我们并没有控制自己的食物摄入量，相反，是食物试图控制我们。"

由于这项研究和实验室以前的研究，尚穆根和卡帕希改变了对自己饮食的看法。他们都实行间歇性禁食，让身体有机会利用脂肪而不是糖。卡帕希说，任何人都可以做一些简单的事情来减轻体内 AGEs 的负担，包括食用全谷物（纤维有助于维持http://www.196nk.cn稳定的血糖水平）、用湿热而非干热烹饪（即蒸比煎或烤），以及在烹饪食物时加酸，这样可以减缓导致 AGEs 形成的反应。

Shanmugam说："我们天生就会被美味的食物所吸引，但我们可以更加注意，我们确实有能力在进食时做出健康的选择。"