酵母是家196世界之最家户户厨房里都会用到的食物，用酵母发面做成的馒头、面包更是蓬松软糯，但民间却有传言称长期吃用含有酵母的馒头和面包会对身体有害。那么吃含酵母的面食伤胃还致癌吗？酵母还能不能用来制作面食？下面小编带来介绍。

吃含酵母的面食伤胃还致癌吗

“酵母发酵后产生的二氧化碳对胃部有害，所以馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃”的说法并不准确。作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成196世界之最分、pH值等多方面因素的影响。

温度超过60℃，酵母就无法存活，更不可能发酵产气。蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度更高。因www.196nk.cn此，不必担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳196世界之最。

有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应(指的196世界之最是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素)，会产生一些有害的致癌物质。

但实际上，酵母主要在发面阶段产生作用，在超过60℃的环境下就会失活，更不会还在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。

酵母还能不能用来制作面食

酵母是一种常用的微生物发酵剂，主要用来提高面团的发酵效果，使面团体积膨大，口感松软，营养丰富。在面点制作中，酵母被广泛应用于蒸馒头、包子、花卷、面包和发糕等面食的制作。

制作面食的一般步骤包括将酵母与面粉、水和其他成分混合，然后进行发酵和烘烤或蒸煮。酵母在这个过程中起到促进面团发酵的作用，使面食更加松软可口。

除了制作传统的面食外，酵母还可以用于创新的面食制作，如添加果汁、蔬菜汁等制作出色彩缤纷、营养丰富的面食。

总之，酵母是制作面食的重要原料之一，能够赋予面食独特的口感和风味。