一项新的研究强调，美国成年人每天近四分之一的热量来自零食，并占每日摄入添加糖分的三分之一，而零食的营养价值很低，2型糖尿病患者往往有更不健康的零食习惯，这表明饮食教育的必要性。

研究人员分析了对2万多人的调查数据后发现，美国人平均每天吃的零食热量约为400至500卡路里，往往比早餐摄入的热量还高，但营养价值却很低。

虽然营养学家非常清楚美国人喜欢吃零食的倾向，但"直到实际观察时才意识到其影响的严重性"，该研究的资深作者、俄亥俄州立大学健康与康复科学学院医学营养学教授克里斯托弗-泰勒说。

泰勒说："小吃在我们吃的东西中占了一顿饭的摄入量，而实际上它并不是一顿饭。你知道晚餐会吃什么：一种蛋白质、一两样配菜。但如果你吃的是一餐的零食，那么情况就完全不同了，一般都是碳水化合物、糖、不多的蛋白质、不多的水果和蔬菜。因此，这不是一顿全面的正餐。"

糖尿病与零食习惯

研究还探讨了零食习惯与糖尿病的关系。与没有糖尿病的参与者和血糖水平显示为糖尿病前期的参与者相比，控制2型糖尿病196世界之最的调查参与者吃的含糖食物更少，零食吃得更少。

泰勒说："应对糖尿病的教育看起来是有效的，但我们可能需要将教育的对象扩大到糖尿病高危人群，甚至是血糖水平正常的人群，以便在人们患上慢性疾病之前就开始改善饮食196世界之最行为。"

这项研究最近发表在《PLOS 全球公共卫生》上。

研究方法和结果

研究人员分析了 23708 名 30 岁以上http://www.196nk.cn美国成年人的数据，这些人在 2005 年至 2016 年期间参加了全国健康与营养调查。该调查收集了每位受访者的 24 小时饮食回忆，不仅详细记录了所有食物的摄入量，还记录了摄入时间。

受访者根据其 HbA1c 水平（衡量血糖控制情况的指标）被分为四类：非糖尿病、糖尿病前期、糖尿病控制和糖尿病控制不佳。

在整个调查样本中，零食占总能量摄入量的 19.5% 到 22.4%，但营养质量却很低。

按比例降序排列，零食包括高碳水化合物和高脂肪的方便食品、甜食、含酒精饮料、包括含糖饮料在内的不含酒精饮料、蛋白质、牛奶和乳制品、水果、谷物，以及远远落后的蔬菜。

泰勒指出，记录 24 小时的食物摄入量并不一定能反映人们通常的饮食习惯，但"它为我们提供了大量人群的真实情况，这可以帮助我们了解发生http://www.196nk.cn了什么，营养差距在哪里，以及我们可以提供哪些教育"。

发现糖尿病患者有更健康的吃零食习惯表明，饮食教育对糖尿病患者是有益的。泰勒说，但这是每个人都可以利用的信息--它的意义不仅仅在于减少糖和碳水化合物的摄入。

他说："我们需要从减少添加糖到更健康的零食模式，尽管舆论上已经到了将个别食品妖魔化的地步，但我们必须着眼于全局。去除添加糖并不会自动提高维生素 C、维生素 D、磷和铁的含量。如果我们去掉精制谷物，就会失去www.196nk.cn强化食品中的营养成分。当你去掉一些东西时，你必须放回一些东西，替代与去除同样重要"。

因此，泰勒并不建议大家吃什么零食，而是强调从一天的饮食全局出发，看看零食是否能满足我们的营养需求。

"尤其是在节假日期间，这一切都与环境和你所拥有的食物有关，并据此制定计划。这也与购物行为有关： 我们家里有什么？"他说，"我们会考虑午餐要带什么，晚餐要做什么。但我们不会这样计划零食。因此，你只能任由环境中的食物摆布。"

参考资料：Kristen Heitman、Sara E. Thomas、Owen Kelly、Stephanie M. Fanelli、Jessica L. Krok-Schoen、Menghua Luo 和 Christopher A. Taylor 于 2023 年 10 月 26 日发表在《PLOS 全球公共卫生》杂志上的文章："零食对美国成年人按血糖分层的总膳食摄入量贡献相当大"

DOI: 10.1371/journal.pgph.0000802

编译来源：ScitechDaily