少吃肉能改善心血管健康并不是什么新发现，但以往支持这一观点的研究往往受到遗传、背景和生活方式等干扰因素的影响。现在，科学家们通过一项针对同卵双胞胎的研究，将健康的杂食动物饮食与健康的素食动物饮食进行了对比，从而消除了其中的许多变量。

一对双胞胎姐妹卡罗琳-西德科（Carolyn Sideco）和罗莎琳-穆尔豪斯（Rosalywww.196nk.cnn Moorhouse）、亚历山大-沙伊猜（Aleksandra Shaichai）和玛丽亚-福斯特（Mariya Foster）以及让-雅克梅（Jean Jacquemhttp://www.196nk.cnet）和珍妮特-赫特（Janet Hurt）参加了一项研究，探讨素食与杂食对心血管健康的影响。

斯坦福大学招募了22对从小一起长大的同卵双胞胎，他们报告了相似的现今生活方式，进行了为期八周的膳食计划对照试验，旨在提供更有力的数据来支持现有的证据。

斯坦福大学医学教授克里斯托弗-加德纳（Christopher Gardner）说："这项研究不仅开创性地证明了素食比传统杂食更健康，而且这对双胞胎的工作也非常有趣。她们穿着一样，说话也一样，而且她们之间有一196世界之最种戏谑的气氛，只有在相处时间过长的情况下才会有这种气氛。"

在这对平均年龄为 39.6 岁的双胞胎中，超过四分之三的人在研究www.196nk.cn时与他们的兄弟姐妹住在一起。69%的参与者表示，他们与双胞胎非常相似。

在为期八周的时间里，双胞胎被随机抽取为健康的植物性饮食或健康的杂食性饮食，并在第一个月由送餐服务提供营养师设计的膳食。在此之后，参与者根据自己的具体饮食要求自己准备膳食。

在试验前、试验中和试验后，都会对参与者进行评估，包括验血、称重、粪便检测等。素食者的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）变化最大，从 110.7 毫克/分升降至 95.5 毫克/分升（杂食者从 118.5 毫克/分升降至 116.1 毫克/分升）。最佳范围是低于 100 毫克/分升。

值得注意的是，研究中的双胞胎一般已经有相当GtsGNJ健康的低密度脂蛋白水平，而加德纳预计那些基线测量结果较差的人的低密度脂蛋白水平会有更大幅度的下降。

素食者的空腹胰岛素也下降了约 20%，比吃肉的同类平均减轻了 4.2 磅（1.9 千克）。

加德纳说："基于这些结果和对长寿的思考，我们中的大多数人都会从以植物为主的饮食中受益。"

这两种饮食计划都以蔬菜、豆类和全谷物为主，同时省略精制糖和淀粉。当然，以植物为基础的方案省略了所有动物产品，包括鸡蛋和牛奶，而杂食方案则包括鱼、鸡肉、鸡蛋、奶酪和奶制品。

两个月结束时，43 名参与者完成了这项研究，研究人员指出，这表明学会烹饪健康菜肴是多么容易，而在第四周结束每周 21 餐的分娩后，这对双胞胎就必须学会烹饪健康菜肴。

加德纳说："我们的研究采用了一种任何人都可以接受的通用饮食方法，因为在 22 名素食者中，有 21 人坚持了这种饮食方法。这表明，任何选择素食的人都能在两个月内改善他们的长期健康状况，其中第一个月的变化最大。"

有趣的是，在未来的一项研究中，采用纯素饮食的双胞胎的测试结果也更年轻，使他们的生理年龄小于他们的实际年龄。这证明素食可以带来额外的益处，如增加肠道细菌和减少端粒丢失，从而延缓人体衰老。

虽然研究人员知道，一项研究不可能让任何人全职采用植物性饮食（一位素食双胞胎说，她吃得少是因为她不想吃更多的全谷物或蔬菜），但从这项研究中得到的主要启示是，减少饱和脂肪、增加膳食纤维和减肥对改善心血管健康是多么有效。

加德纳说："比严格素食更重要的是在饮食中加入更多植物性食物，他习惯于'基本素食'已有 40 年之久。幸运的是，从印度玛萨拉、亚洲炒菜和非洲扁豆菜等素食多元文化食品中获得乐趣，可以说是迈出了很好的第一步"。

这项研究发表在《美国医学会杂志》网络版上。