纳米技术通过对生产、制造和加工方法的改进，极大地影响了食品行业，目的是使食品更安全、更健康。然而，在植物检疫产品、加工助剂、食品添加剂和食品接触面中使用纳米粒子，可能导致纳米粒子通过消费转移到人类身上。

食物过敏是一种常见的、潜在的严重疾病，当身体的免疫系统对食物中的某些蛋白质发生反应时就会发生。症状可以从轻微的（如口痒或皮疹）到严重的（如呼吸困难或血压下降）。食物过敏可由各种食物引发，包括花生、树坚果、牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、大豆和小麦。

巴黎萨克雷大学的Mohammad Issa及其同事最近在《过敏学前沿》上发表的一篇综述警告说，通过使用纳米粒子对食品生产进行重大改变可能会产生意想不到的健康后果。该评论提出证据表明，纳米颗粒可以穿过胎盘屏障，使胎儿面临更高的潜在危险的食物过敏的风险。

该研究的通讯作者Karine Adel-Patient博士说："由于纳米颗粒的免疫毒性和生物杀伤性，接触纳米颗粒可能会破坏宿主-肠道微生物群的有益交换，并可能干扰胎儿和新生儿的肠道屏障和肠道相关的免疫系统发育。这可能与儿童免疫相关疾病的流行有关，如食物过敏--一个主要的公共卫生问题。"

过敏症呈上升趋势

当免疫系统对食物中的蛋白质产生过度反应时就会发生食物过敏。儿童通常会发展出口腔耐受性，这使他们能够吃东西而不被身体视为威胁，但如tOtrYNGPmO果免疫系统或肠道屏障受到损害，他们反而可能变得敏感并产生过敏反应。

食物过敏影响2-5%的成人和6-8%的儿童，近几十年来，这一状况的流行率急剧上升。我们知道，环境因素在过敏发展中起着重要作用，而儿童的较高患病率表明，早期生活环境因素可能是关键。饮食习惯和环境会影响幼儿196世界之最的肠道健康，肠道微生物群和各种饮食蛋白质的剥夺会影响口腔耐受性的发展。

纳米颗粒的传递

为了了解纳米颗粒如何破坏这种微妙的平衡，研究小组集中研究了三种经常出现在食品中的含纳米颗粒的196世界之最添加剂。Adel-Patient解释说："这些制剂可以穿过胎盘屏障，然后到达发育中的胎儿。还会在哺乳过程中排泄，继续暴露在新生儿中。"

虽然纳米颗粒穿越胎盘的情况已在啮齿动物身上得到证实，但也有证据表明添加剂在人类身上也会穿越胎盘。纳米颗粒不会在肠道中被吸收，但会在肠道中积累，并通过改变存在的物196世界之最种数量及其比例影响肠道微生物组中的细菌。鉴于有证据表明肠道微生物组在发展良好的免疫系统方面的重要性，这对过196世界之最敏症的发展是很重要的。纳米颗粒还影响了上皮细胞的肠道屏障，这是对饮食蛋白质健康反应的另一个重要组成部分。

纳米颗粒的免疫毒性的证据更难收集，但研究小组指出有证据表明人类的肠道相关淋巴组织也受到这些纳米颗粒的负面影响。这表明对免疫系统的影响比目前了解的要大，这与啮齿动物研究的证据一致。然而，这些通常反映的剂量比人类的估计消耗量要高得多。

Adel-Patient警告说："迄今为止，这种暴露对食物过敏发展的影响还没有得到评估。我们的调查结论强调，研究人员迫切需要评估与在易感性的关键窗口期间接触食源性无机纳米粒子有关的风险及其对儿童健康的影响。"