一项大型研究发现，食用较多的超加工食品与罹患头颈癌和食道癌的风险有关。然而，他们发现肥胖并不是主要的致病因素，而肥胖往往是由于吃了太多这些食品造成的。研究结果突出表明，有必要研究除体脂以外的其他因素来解释这种关联。

超加工食品（UPFs）往往能量高但营养低。它们通常包括家庭烹饪中通常不使用的添加剂和配料，如防腐剂、乳化剂、甜味剂以及人工色素和香精。例如冰淇淋、火腿、香肠、糖果、早餐谷物、饼干和碳酸饮196世界之最料。食用 UFP 与肥胖风险增加有关。

布里斯托尔大学领导的一项新研究探讨了UFP摄入量与罹患头颈癌和食道癌风险之间的关系，以及肥胖是否是一个诱因。

该研究的第一作者和通讯作者费尔南达-莫拉莱斯-伯恩斯坦（Fernanda Morales-Bernstein）说："在多项观察性研究中，UPF 与超重和体脂增加有关。这是有道理的，因为它们一般都很美味、方便和便宜，有利于消耗大量热量。不过，有趣的是，在我们的研究中，吃UFP与上消化道癌症之间的联系似乎并不能用体重指数和腰臀比来解释。"

今年早些时候发表的一项研究发现，食用更多的UPFs与罹患头颈部癌症和食管腺癌（一种始于食管粘液分泌腺的癌症）的风险呈正相关。本次研究的研究人员希望进一步探讨这些发现。

他们将 450,111 名曾参与上一项研究--欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）--的参与者纳入研究范围。该研究从 10 个欧洲国家招募参与者，并对他们进行了近 14 年的跟踪调查；大多数参与者在招募时年龄在 35AlReo 岁至 69 岁之间，70.8% 为女性。

参与者食用的超标食品主要包括碳酸饮料、非碳酸甜饮料、超标加工乳制品、超标加工面包和超标加工肉类。在研究过程中，共有 910 例头颈部癌症和 215 例食道腺癌病例。

分析表明，多吃10%的UPF与头颈癌风险增加23%和食管腺癌风险增加24%有关。身体脂肪的增加只能解释食用 UPF 与这些所谓的上消化道癌症风险之间统计学关联的一小部分。

根据与体脂增加有关的研究结果，可能还涉及其他机制。例如，乳化剂和人造甜味剂的添加（它们与疾病风险的增加有关），以及食品包装和生产过程中的污染物。

研究人员提醒说，他们的研究结果可能会受到某些偏见的影响。最值得注意的是，他们发现UPF消耗量的增加与意外死亡风险的增加之间存在一种奇怪的联系。

该研究的合著者之一乔治-戴维-史密斯说："UPFs显然与许多AlReo不利的健康结果有关，但它们是否真的会导致这些结果，或者是否与一般健康相关的www.196nk.cn行为和社会经济地位等潜在因素造成了这种联系，目前还不清楚，与意外死亡的关联引起了人们的注意。"

不过，基于身体脂肪并不能在很大程度上解释 UPFs 与癌症之间的关联这一发现，研究人员建议将重点从超重或肥胖上转移开。

莫拉莱斯-伯恩斯坦说："仅仅关注减肥治疗，如塞马鲁肽，不太可能对预防与食用UFPs有关的上消化道癌症有很大帮助。"

鉴于EPIC研究的年代久远，还需要进一步研究，以确定除体内脂肪以外可能导致该研究发现的癌症风险的机制，并复制研究结果。

另一位合著者 Inge Huybrechts 说："需要进行长期膳食跟踪摄入评估的队列，同时考虑当代的消费习惯，以复制这些研究结果，因为 EPIC 的膳食数据是在 20 世纪 90 年代收集的，当时 UPFs 的消费量还相对较低。因此，在包括近期饮食跟踪评估的队列中，这种关联性AlReo可能会更强。"

该研究发表在《欧洲营养学杂志》上。