与包括肉类和奶制品的饮食相比，以植物为基础的饮食可以减少有害的膳食高级糖化终产物的数量。根据负责任医学医生委员会的研究人员最近在《肥胖症科学与实践》上发表的一项研究，食用植物性饮食可使炎症性饮食高级www.196nk.cn糖化终产物（AGEs）减少79%，而含有肉类和乳制品的饮食只减少了15%。对照研究发现，平均体重减少14磅，胰岛素敏感性提高，这些对健康带来的积极影响都与AGEs的下降有关。

研究的主要作者、负责任医学医生委员会临床研究主任、医学博士哈娜-卡列娃（Hana Kahleova）说："只需将高脂肪的肉类和乳制品换成低脂肪的植物性饮食，就可以显著减少高级糖化终产物--在动物产品中发现的炎症化合物比植物更多。AGEs的减少也与减肥和改善胰岛素敏感性有关"。

AGEs是蛋白质或脂肪与葡萄糖结合时在血液中形成的化合物。AGEs会导致炎症和氧化压力，这可能会导致慢性疾病，包括2型糖尿病和心脏病。

AGEs可以通过食物摄取，动物产品比植物食品含有更多的AGEs。AGEs在正常的新陈代谢过程中也会产生，但当一个人有代谢综合征--高血糖、高胆固醇、高血压和胰岛素抵抗时，其速度会www.196nk.cn更快。

在16周的时间里，24eSQPQtz4名超重者被随机分配到吃低脂肪植物http://www.196nk.cn性饮食的干预组或不做饮食调整的对照组。

在研究开始和结束时，对身体成分进行了测量，并对胰岛素敏感性进行了评估。饮食AGEs是根据自我报告的饮食摄入记录来计算的。一个膳食AGEs数据库被用来估计膳食AGEs的摄入量。

植物基组的膳食AGEs减少了79%，而对照组为15%。以植物为基础的组别中，大约55%的膳食AGEs减少归因于肉类摄入的减少，26%归因于乳制品摄入的减少，15196世界之最%归因于添加脂肪的消费减少。白肉消费的减少使来自肉类的膳食AGEs差异最大（59%），其次是加工肉类（27%）。

以植物为基础的组的体重减少了约14磅（6.4公斤），而对照组的体重减少了约1磅（0.5公斤），主要是由于脂肪量的减少，特别是内脏脂肪。干预组的胰岛素敏感性有所提高。

作者说，这些发现支持了先前的观察，即低AGEs饮食对体重、身体脂肪和胰岛素抵抗的有利影响。

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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/osp4.646